Restjes rijst? Maak deze snelle & voedzame lunch bowl met ei, miso en groente
Heb je nog wat rijst over van gisteravond? Gooi het vooral niet weg! Met een paar eenvoudige ingrediënten tover je het om tot een heerlijke, voedzame lunch die je energie geeft en perfect past in een druk schema.
Deze lunchbowl is een ode aan gemak, smaak en efficiëntie – precies wat je nodig hebt als je veel ballen in de lucht houdt, maar toch goed voor jezelf wilt zorgen.
Waarom dit gerecht werkt (voor jou én je lijf)
Deze bowl is:
✅ Supersnel klaar
✅ Volledig aanpasbaar aan jouw smaak
✅ Goed voor je darmen dankzij de vezels
✅ Vullend dankzij het eiwit uit ei en rijst
✅ Anti-verspilling: je gebruikt gewoon wat je nog hebt
De basis: dit heb je nodig
🥣 Restje gekookte rijst
🟢 Erwtjes (diepvries werkt perfect)
🧅 Lente-ui, in ringetjes gesneden
🥚 2 eitjes, losgeklopt
🌱 Miso (1 el, losgeroerd met een beetje warm water)
⚫ Zwarte sesamzaadjes voor de crunch (optioneel, maar zó lekker!)
Zo maak je het:
Verhit een beetje olie in een wok of koekenpan.
Voeg de lente-ui toe en bak kort aan.
Doe de erwtjes erbij en roerbak een paar minuten.
Voeg dan de rijst toe en bak alles goed warm.
Schuif alles een beetje opzij en giet de eieren in de pan. Roer tot het gestold is en meng dan alles door elkaar.
Roer de miso (met wat water) erdoorheen voor een diepe, umami smaak.
Garneer met sesamzaad en eventueel extra lente-ui.
Variatie-ideeën voor jouw mood
Voeg spinazie of broccoli toe voor extra groente
Gebruik tamari of sojasaus in plaats van miso
Restjes kip of tofu over? Gooi die erbij voor extra eiwit
Bewust eten zonder gedoe
Dit is intuïtief eten met een praktische insteek: voedend, smaakvol en zonder voedselverspilling. Perfect voor een lunchpauze tussen de Zoom-calls door of als snelle avondmaaltijd wanneer de kids honger hebben en jij geen zin hebt in keuzestress.
