Bonenstoof met linzen en zilvervliesrijst
Gezien in de vlog: https://youtu.be/62bHGTXSNQg
Als je op zoek bent naar een gerecht dat niet alleen heerlijk is, maar ook boordevol voedingsstoffen zit, dan zit je met gerecht helemaal goed! In dit recept combineren we pure, plantaardige ingrediënten die samen zorgen voor een gezonde en vullende maaltijd. Echt een wintergerecht als je het mij vraagt.
Ingrediënten:
1 ui
2 tenen knoflook (of meer)
1 winterpeen
2 pastinaken
400 gram champignons
1 blik linzen
1 blik gepelde tomaten
1 bouillonblokje
Zilvervliesrijst
Kruiden
1 tl kurkuma
1 tl paprikapoeder
1 tl komijnpoeder
goed wat peper
Stappenplan:
Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Zet een ruime pan op het fornuis en laat deze alvast beetje opwarmen.
Snijd alle groentes in gewenste grote. Mag je helemaal zelf weten.
Voeg kokosolie toe en de ui en knoflook.
Doe de kruiden erbij.
Voeg daarna de groentes toe en bak dit kort even om.
Dan kunnen de tomaten erbij.
Laat dit even sudderen met 1 kopje water en een bouillonblokje. (10 min)
Kook ondertussen de rijst.
Voeg nog de linzen toe.
Laat nog even koken en als de linzen goed zijn dan kun je genieten!
Ui en knoflook
Uien en knoflook zijn niet alleen smaakmakers, maar ook gezondheidsboosters. Ze bevatten antioxidanten en zwavelverbindingen die bijdragen aan een gezond immuunsysteem. Knoflook staat daarnaast bekend om zijn ontstekingsremmende werking en kan helpen bij het verlagen van de bloeddruk. Vooral als je ze rauw eet, maar ook nog steeds waardevol in dit gerecht.
Winterpeen: rijk aan bètacaroteen
Wortels zijn een fantastische bron van bètacaroteen, dat in je lichaam wordt omgezet in vitamine A. Dit is belangrijk voor een gezonde huid, sterke ogen en een goed werkend immuunsysteem. Bovendien bevat winterpeen veel vezels, wat goed is voor je spijsvertering.
Pastinaak: vol vezels
Pastinaken zijn misschien niet zo bekend, maar ze verdienen een plekje in je keuken. Ze zitten boordevol voedingsvezels, die helpen bij een gezonde darmwerking en je bloedsuikerspiegel stabiel houden. Daarnaast leveren ze kalium, wat belangrijk is voor je hartgezondheid. En qua smaak zijn ze lekker zoet wat een goede tegenhanger is met aardse smaken.
Champignons: laag in calorieën, rijk aan voedingsstoffen
Champignons zijn een geweldige bron van B-vitamines, waaronder B2 en B3, die je energieniveau ondersteunen. Ze bevatten ook selenium, een antioxidant die helpt je cellen te beschermen tegen schade. Ondanks hun lage caloriegehalte zorgen champignons voor een verzadigd gevoel.
Linzen: plantaardige eiwitbommetjes
Linzen zitten vol eiwitten en vezels, waardoor ze ideaal zijn voor vegetariërs en iedereen die minder vlees wil eten. Ze bevatten daarnaast ijzer, magnesium en foliumzuur, wat vooral belangrijk is voor vrouwen en bij een actieve levensstijl. Echt een topper. Ook mega lekker met courgette en ui.
Zilvervliesrijst: gezonde koolhydraten
Zilvervliesrijst is een gezondere keuze dan witte rijst. Het bevat meer vezels, vitamines en mineralen, zoals magnesium en fosfor. Deze rijstvariant zorgt voor langdurige energie (complexe koolhydraten) en helpt je bloedsuikerspiegel in balans te houden. Tip: Vervang altijd je “witte” granen voor volkoren.
Kruidenmix: meer dan alleen smaak
Kurkuma bevat curcumine, een stof met ontstekingsremmende en antioxidatieve eigenschappen.
Paprikapoeder is rijk aan vitamine A en kan helpen bij een gezond immuunsysteem.
Komijnpoeder bevordert de spijsvertering en geeft een warme, kruidige smaak aan je gerecht.
Zwarte peper versterkt niet alleen de smaak, maar helpt ook je lichaam om de curcumine uit kurkuma beter op te nemen.
Waarom dit gerecht zo goed voor je is
Dit gerecht combineert vezels, plantaardige eiwitten, gezonde koolhydraten en essentiële vitamines en mineralen. Samen zorgen deze ingrediënten voor:
Een stabiele bloedsuikerspiegel door de combinatie van vezels en eiwitten.
Ondersteuning van je immuunsysteem dankzij de antioxidanten in de groenten, knoflook en kruiden.
Een gezonde spijsvertering door de vezels in pastinaak, linzen en zilvervliesrijst.
Kortom: met dit gerecht voed je niet alleen je lichaam, maar ook je energie en welzijn. Het is een maaltijd waarmee je jezelf van binnenuit ondersteunt, zonder in te leveren op smaak. Wat wil je nog meer?
Enjoy! ❤️
